Utilizamos los huevos en muchas recetas.
Son un elemento básico en la cocina.
Un huevo puede cocinarse solo: hervido, escalfado, frito, revuelto.
O se utiliza como ingrediente en la repostería, las masas y los pasteles.
También puedes utilizar un huevo para espesar salsas o para añadir aire y aligerar los platos.
El huevo es realmente sorprendente. Y sin él, seguro que nuestros menús serían aburridos.
¿Pero sabes mucho sobre el huevo?
Lo más probable es que nunca hayas pensado en él. Pues ya es hora de que lo hagas.
El aspecto más crítico del huevo es su contenido en aire. (Apuesto a que pensabas que iba a decir la cáscara).
Cuando se pone por primera vez, el huevo apenas tiene aire dentro de una pequeña bolsa de aire. Sin embargo, como la cáscara es porosa, permite que el aire penetre. Y a medida que pasa el tiempo, el aire se mueve dentro del huevo y la bolsa de aire crece.
A medida que esta bolsa de aire aumenta, la humedad del huevo se evapora. Así que, a medida que el huevo envejece, la yema se vuelve menos gorda y más plana y la clara se separa y se extiende.
Y todo esto repercute en la cocción. Dependiendo del uso que vayas a dar al huevo, determina la frescura del mismo.
Si fríes un huevo más viejo, acabarás con una “tortita” plana en lugar de un huevo bien redondeado.
Cuanto más rancio sea un huevo, más frágil y difícil de separar será.
A diferencia del huevo fresco, que tiene una cáscara interior firme y dura. Esto hace que pelar la cáscara del huevo cocido sea muy frustrante. A medida que el huevo envejece, la cáscara se relaja, lo que permite pelarlo con mayor facilidad.
Si tienes la suerte de tener tus propias gallinas, entonces sabes cuántos años tienen tus huevos. Pero, ¿y si tienes que comprarlos?
El método más sencillo para saber la edad de un huevo es ponerlo en un plato con agua.
Si se hunde y queda en posición horizontal, es muy fresco.
Si se hunde pero se inclina ligeramente: tiene una semana.
Si se hunde pero se mantiene en posición vertical – más viejo, rancio.
Pero si flota – está apagado y ten cuidado de no romper la cáscara.
Algunas personas prefieren los huevos marrones y otras los blancos. Pero nutricionalmente son iguales.
Las yemas también varían de color en función de la dieta de la gallina.
¿Te parece que tus huevos se agrietan al hervirlos?
Pues sigue estos sencillos pasos para conseguir unos huevos perfectos, siempre.
Utiliza huevos de 2 semanas y asegúrate de que están a temperatura ambiente. Pincha con un alfiler en el extremo plano y redondeado del huevo, para que salga el vapor que pueda acumularse.
Utiliza una cacerola lo más pequeña posible, para que los huevos quepan bien, ya que no quieres que haya demasiado espacio, pues de lo contrario podrían rebotar y romperse.
Lleva a ebullición, pero sólo a fuego lento, no hiervas enérgicamente. Sigue estos consejos y tus huevos no se romperán.
Por tanto, para freír y escalfar utiliza un huevo lo más fresco posible. Cuando la receta pida que se separen los huevos, utiliza también huevos frescos. Pero si quieres huevos fáciles de pelar, utiliza los más viejos. Y a la hora de hacer un revuelto, los más frescos son los mejores, pero los más viejos sirven.
Feliz cocina con huevos
Lisa “La cocinera de la olla”
